Щелочность-величина,зависящая от массовой доли(ну или молярной концетрации-кто как хочет),а вот pH(или pOH)-зависит от РАВНОВЕСНЫХ концентраций...которые при разбавлении меняются далеко не линейно
Амфотензиды,входящие(не всегда правда) в б/к здорово буферят состав.